Rien de plus réconfortant que les bouillons faits à la maison. Ces préparations ultra-nutritives et savoureuses s’imposent comme une évidence quand les températures baissent ou qu’un besoin de réconfort se fait sentir. Riche en saveurs et en nutriments, ils sont parfaits pour accompagner la saison froide, une convalescence ou simplement une envie de bien-être. Parmi les bouillons les plus prisés, le bouillon d’os — connu sous le nom de « bone broth » en anglais — revient en force. Mais qu’il soit à base d’os, de poisson ou qu’il soit végétal, le bouillon est bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable élixir de jouvence naturel.
Les bouillons maison : une tradition universelle
Le bouillon est une préparation culinaire ancestrale qui transcende les cultures. En France, il est souvent appelé « fond » en cuisine professionnelle et constitue la base de nombreuses recettes. Le « fond de veau » et le « fond de volaille » en sont des exemples emblématiques.
En Asie, le bouillon est un ingrédient incontournable de la gastronomie quotidienne, de la soupe miso japonaise au phô vietnamien. Mais quelle que soit la région du monde, son principe reste le même : un liquide obtenu en faisant mijoter longuement des os, des tissus conjonctifs et des herbes aromatiques. La version végétale suit le même processus, mais sans produit animal.
Le bouillon maison est économique, adapté à toutes les envies et décline une multitude de bienfaits pour la santé. La clé réside dans le choix des ingrédients : des produits locaux, biologiques et issus d’élevages respectueux sont idéaux pour maximiser ses atouts nutritionnels. Pour rehausser son goût et ses bienfaits, on peut y ajouter des épices comme le curcuma ou le gingembre, du vinaigre de cidre ou des clous de girofle. Et je vous le confirme, les cubes de bouillon industriels ne remplacent pas la richesse nutritionnelle et la saveur d’un bouillon maison, même bio.
Des atouts innombrables pour la santé
Le bouillon maison est une véritable mine d’or pour l’organisme. Voici quelques-uns de ses bienfaits :
- Riche en vitamines et minéraux : il fournit des nutriments essentiels pour le bon fonctionnement du corps.
- Renforce les os et le système immunitaire : il aide à prévenir la déminéralisation et soutient la santé osseuse.
- Améliore la santé intestinale : il régénère le microbiote et répare la porosité intestinale.
- Réduit la fatigue et l’anxiété : grâce à sa richesse en glycine, un acide aminé aux effets calmants.
- Propriétés anti-inflammatoires : idéal pour lutter contre les douleurs articulaires et les inflammations chroniques.
- Contient du collagène : essentiel pour la peau, les cheveux, les ongles et les articulations.
- Aide à la perte de poids : il régule l’appétit tout en apportant une hydratation optimale.
- Soutient le foie : grâce à sa capacité à fabriquer du glutathion, un antioxydant puissant.
Une composition nutritionnelle exceptionnelle
Le secret du bouillon réside dans sa composition nutritionnelle unique, particulièrement dans le cas du bouillon d’os.
- Minéraux essentiels : calcium, phosphore, magnésium, manganèse et silicium contribuent à l’équilibre du corps.
- Acides aminés : la glycine, la proline et l’arginine possèdent des propriétés anti-inflammatoires et facilitent la digestion.
- Glucosamine et chondroïtine : ces composés réparent les cartilages et améliorent la mobilité articulaire.
- Collagène : issu des tissus conjonctifs, il soutient les articulations, renforce la muqueuse intestinale et donne à la peau son élasticité.
- Vitamines : notamment la vitamine C et les vitamines du groupe B, qui réduisent la fatigue et stimulent le système immunitaire.
A qui est destiné le bouillon ?
Le bouillon maison est bénéfique pour tous, mais certaines situations justifient particulièrement sa consommation :
- Les convalescents : pour soutenir le rétablissement.
- Les jeunes mamans : après une grossesse pour récupérer les nutriments essentiels.
- Les troubles digestifs : notamment en cas de perméabilité intestinale, dysbiose ou syndrome du colon irritable.
- Après un repas copieux : il allège la digestion.
- Les sportifs : pour réparer les tissus et renforcer les articulations.
Comment le consommer ?
Le bouillon peut se savourer de différentes manières :
- En entrée : un bol chaud avant le repas.
- Comme base culinaire : pour cuire des céréales ou préparer des soupes.
- En cure : une journée hebdomadaire ou trois jours par mois de bouillon à volonté sans autres aliments.
Conservez votre bouillon jusqu’à cinq jours au réfrigérateur ou congelez-le en portions individuelles.
Trouver les bons ingrédients
Demandez à votre boucher des « bas morceaux » souvent peu utilisés, comme les pattes de poule ou les queues de veau. Vous pouvez également recycler les os et carcasses des repas précédents.
Trois recettes à découvrir
Tout d’abord, le bouillon ne se sale pas. D’ailleurs, il ne doit surtout pas bouillir, mais mijoter. Ensuite, il se consomme en toutes saisons.
Voici trois recettes faciles, délicieuses et régénératrices.
Bouillon végétal au chou frisé
Recette de Carine Baudry, Magazine 95°, mars 2022
Ingrédients :
- 2 feuilles de chou frisé
- 2 graines de cardamome
- 4 cm de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de fenugrec
- 1 étoile de badiane
- 1 litre d’eau
Préparation : mettez tous les ingrédients dans une casserole. Laissez mijoter 20 minutes, puis filtrez. Ajoutez des cubes de tofu pour plus de consistance.
Bouillon de volaille (bouillon d’os)
Recette de Marion Kaplan, Magazine 95°, mars 2022
Ingrédients :
- 3 kg de parures de volaille (cou, carcasse, pattes)
- 500 g de tomates
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 litre de vin blanc
Préparation : placez les parures et les légumes coupés dans une grande casserole avec le vin blanc. Ajoutez de l’eau tiède, portez à légère ébullition, puis laissez mijoter 1 heure. Filtrez avant de consommer.
Bouillon de poisson
Recette de Marion Kaplan, Magazine 95°, mars 2022
Ingrédients :
- 2 kg d’arêtes et têtes de poisson
- 2 oignons
- 2 verts de poireaux
- 1 bouquet garni
- 1/4 de litre de vin blanc
Préparation : Nettoyez les arêtes et têtes, placez-les avec les légumes et le vin blanc dans une casserole. Ajoutez de l’eau et faites mijoter 30 minutes. Filtrez avant de servir.
Le bouillon maison, qu’il soit végétal, de poisson ou d’os, est une véritable potion magique. Riche en nutriments, économique et polyvalent, il offre des bienfaits adaptés à toutes les étapes de la vie. Alors, pourquoi ne pas vous lancer ? Dites-moi dans les commentaires quelle recette vous avez suivie 🙂
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Crédits photos : Bluebird Provisions.
Avertissement : ces conseils préventifs donnés par une naturopathe certifiée sont destinés à des personnes adultes en bonne santé n’ayant pas de problème particulier. Ils ne remplacent en aucun cas l'avis d'un médecin. Soyez vigilant.e dans les cas suivants : femme enceinte, femme allaitante, enfant, personne très âgée, personne très malade. Vérifiez auprès d’un thérapeute compétent si les plantes et techniques sont compatibles avec votre situation. Si vous êtes sous traitement médical, consultez impérativement votre médecin. Je touche une petite commission si vous passez par les liens Amazon. Le prix reste identique et cela m'aide à entretenir ce blog, merci pour votre soutien :)
